Een hartverwarmende curry met zoete pompoen, kokosmelk en verwarmende ayurvedische specerijen zoals kurkuma, gember en komijn en nog wat smaakmakers. Ideaal voor de koelere dagen om je spijsvertering aan te wakkeren en lichaam en geest voldoening en comfort te bieden. Dit is een recept wat ik ook vaak heb gekookt voor 'mijn kraamvrouwen' (uiteraard zonder de ui/knoflook/cayenne/peulvruchten) en was altijd een mega succes.
Ik vind dat het bij het koken er niet alleen om gaat welke ingrediënten je gebruikt maar vooral dat je er de tijd voor neemt en de aandacht die je eraan geeft. Het is een beetje net als filerijden op de snelweg. Blijf je rustig in 1 baan rijden of wissel je steeds van baan, maak je je druk en wil je sneller naar je einddoel? Meestal levert het frustratie op en als je uberhaupt sneller arriveert is dat vaak maar 2 minuten. Was dat het waard? Mwaw... Doe maar relaxt, geef je over, snij met aandacht, ruik de geuren goed, proef tussendoor, ervaar de opbouw van je gerecht. Naar mijn weten is dit het verschil tussen een best oké gerecht of eentje die alle zintuigen activeert en een herinnering achterlaat.
Ingrediënten
1 hokkaido pompoen in blokjes
1 winterpeen in stukjes
200 gram fijngesneden spinazie, boeren-of palmkool (Vata geen kool wanneer zwakke spijsvertering/opgeblazen buik)
1 shalot of rode ui fijngesneden
1 teen knoflook geraspt (voor Vata en Kapha)
1 blik of een half pak kokosmelk -of room
1 tlp komijnzaad
1 tlp zwart of bruin mosterdzaad
1 tlp corianderzaad (in vijzel fijngemalen)
1/2 tlp venkelzaad (in vijzel fijngemalen)
1tlp curcuma
snufje cayenne peper (voor Kapha)
stuk gember 5cm (geraspt)
1 stengel sereh (kontje en topje eraf en geplet met je mes)
5 blaadjes djeroek peroet/lime leafs (Toko)
1 tlp gula djawa/palmsuiker
zout
zwarte peper
1 eetlepel ghee
verse koriander
1/2 tot 1 limoen
Bereidingswijze
Smelt de ghee in een pan en wanneer gesmolten en warm voeg de komijn en mosterzaad toe. Zodra de zaadjes gaan poppen voeg je de curcuma, korianderzaad, venkelzaad (cayenne peper) en verse gember toe. Laat even zachtjes bakken, roer om en dan mogen de ui, knoflook, djeroek peroet en de gula djawa erbij.Meng alles door elkaar.
Voeg de wortel, pompoen en de sereh stengel toe en roer om zodat alle groenten goed bedekt is met de specerijen. Als je de kool gebruikt mag die nu worden toegevoegd en weer roeren.
Laat zachtes even bakken en blijf het af en toe even omscheppen. Als het dreigt aan te bakken voeg een klein scheutje water toe (en herhaal zo nodig).
Relax, haal adem, neem de tijd. Dit komt allemaal ten goede voor de smaak straks :)
Dan mag de kokosmelk/room erbij. Ik doe er vaak nog wat warm water bij (ongeveer 1/4 van de hoeveelheid kokosroom) voor een wat lichtere curry maar doe wat jij lekker vind.
Breng rustig tot aan de kook en laat het pruttelen (niet hard koken). Schraap af en toe over de bodem heen zodat het niet aanbakt.
Als je de spinazie gebruikt mag je die na een minuut of 20 toevoegen. en nog een paar minuten laten meestoven.
Voeg naar smaak zout toe, een beetje zwarte peper en de limoensap toe.
Zelf ben ik dol op verse koriander en voeg graag een flinke hoeveelheid fijngesneden toe aan dit gerecht. Gewoon er doorheen roeren als het klaar is en een beetje voor eroverheen.
Voor de mensen die het niet lekker vinden kan je wat extra limoensap gebruiken of iets anders groens erover strooien voor de mooi.
TIP: Ik kook altijd in gietijzeren pannen. Niet alleen omdat ze fijn zijn om mee te koken maar ook omdat het gerecht nog kan 'intrekken' als het klaar is en met de deksel er goed op blijft je gerecht nog een tijdje heerlijk warm. Ideaal!
TIP: Eet het met basmati rijst. Basmati rijst is zoet van smaak en heeft een licht verkoelend effect. Het is makkelijker te verteren dan andere rijstsoorten en tri-doshic (vata-pitta-kapha balans).
TIP: geniet van deze herfst en winter opwarmer en denk ook aan andere groenten zoals pastinaak en venkel in plaats van de wortel of zoete aardappel als vervanger van de pompoen.
TIP: Je kan er (gekookte)kikkererwten of rode linzen aan toevoegen voor de eiwitten en vezels. Hou dan wel rekening met gasvorming en laat ze goed weken van te voren. Voeg ze toe als ná de specerijen en vóór de pompoen Ikzelf vind een apart peulvruchten gerecht erbij vaak lekkerder maar als ik het simpel en sneller wil houden dan gaat het gewoon mee in de pan.
TIP: Als het ècht koud is gaat er bij vaak ook een flinke snuf kaneel in en kardemom. Nog lekkerder, een kaneelstok laten meekoken. Of steranijs!
Reactie plaatsen
Reacties