Sommige recepten zijn zo simpel maar smaken alsof ze veel moeite hebben gekost want zo lekker! Niet iedereen heeft dat bij Butter Chicken maar voor mij kloppen de smaken gewoon en laten ze mijn smaakpapillen sprankelen. Ik heb een vriendin die toen ik het een keer maakte voor mijn toenmalige ‘Fridaynight buurt catering’ ze er verlieft op werd en haar zoon trouwens ook. Mijn vriend die niet van take-way Butter Chcken houdt zei laatst “hm die van jou vind ik wel heel lekker”. Snap ik, ik ook. Nogal.
Dus maak het een keer en dan kom je erachter dat het een hele makkelijke maaltijd is om vlot doordeweeks te maken. Het snelst met een blik kikkererwten, dan met kip en als laatste de crispy tofu maar ja als je geen kip eet is die wel het lekkerst. Wil je dat het je ’s avonds minder tijd kost? Leg dan je blok tofu in een vergiet, doe die weer over een kom waarbij het vocht ruimte heeft om uit te lekken en doe iets zwaars op de tofu (een bordje met 1 of 2 pakken melk of zoiets). Heb je het uitlekken al gehad en kan je door naar de volgende stap. Mocht je het toch ’s avonds pas doen hou dan rekening met 20 minuten uitlek tijd. Of als je eraan kan komen koop ‘extra stevig’ tofu, daar is het vocht al uitgeperst.
Eet dit met basmati rijst en groene groenten (want dat kleurt er zo mooi bij). Sperziebonen of even gebakken palm-of boerenkool met een kneepje citroen. Hoewel venkel uit de oven er ook heel smaakvol bij is en dan kan je het groene loof eroverheen strooien als het klaar is.
Dit is voor 4-6 personen
Ingrediënten
1 van de volgende 3:
- 2 blokken tofu naturel* - uitgelekt (zie boven) of extra stevig
- 500 gram kippendijen of kipfilet in kleine stukken
- 2 blikken kikkererwten* (uitgelekt en afgespoeld) of zelf gekookte
Tofu:
- 2 eetlepels gesmolten ghee/olijfolie
- 2 eetlepels (spelt)bloem
- 1/2 tl zout
*= kikkererwten en tofu kunnen lucht geven in je buik (=Vata verhogend). Gebruik wat extra vet in het gerecht en als je zelf kikkererwten kookt doe dit dan met asafoetida
Saus
1 ui of 2 sjalotten
2 tenen knoflook
stuk van 5 cm gember - geraspt
1 el garam masala (zie TIP)
1 el kerrie (zie TIP)
2 tl corianderzaad - gemalen
1/4 tl chillievlokken/cayenne peper (voor Kapha, X Pitta & Vata)
100 gram tomatenpuree
2 blikken kokosmelk
optioneel: verse koriander en sap van 1/2 limoen
ghee/olijf olie
zout & zwarte peper
Bereidingswijze
Als je nu pas de tofu gaat uitperzen zie hierboven hoe je dat kan doen of leg de blokken op een groot bord, op de tofu weer een bord en leg er dan wat zwaars op. Giet het uitgelekte water er elke 5 minuten of zo af voor een minuut of 20. Heb je de stevige tofu gekocht dan kan je deze stap overslaan en alleen even deppen met keukenpapier.
In de tussentijd kan je de ui snijden, de knoflook en gember raspen en alles klaarzetten. Zet de oven op 200 C hetelucht. Leg bakpapier op een bakplaat. Ik doe altijd de ghee die ik wil smelten nu in een kommetje en zet het even in de oven terwijl die opwarmt. Kan ik het zometeen gelijk gebruiken voor de tofu. Uiteraard kan je het ook in een steelpannetje op het fornuis doen.
Snij de tofu in dikke plakken en scheur vervolgens in stukken, mediumgroot. Gescheurde stukken zien er beter uit en geven meer textuur en smaak. Doe ze in een grote kom, voeg de gesmolten ghee/olijf olie, het bloem en het zout aan toe en roer met een lepel alles goed door elkaar zodat elk stukje tofu met alles is bedekt (want dan wordt het crispy). Er wordt voor deze stap vaak een ziplockzak gebruikt om alles goed en makkelijk te kunnen bedekken. Dat is zeker zo dus leef je uit. Ik vind het een beetje zonde om plastic voor 1 minuut te gebruiken en dan weg te gooien maar doe je ding.
Leg de stukken tofu goed uitgespreid (niet over/tegen elkaar) op de bakplaat en rooster in zo’n 30 minuten goudbruin. Check even na 25 minuten want jouw oven kan anders werken dan de mijne.
Eet je er rijst bij? Dan speel je die nu goed af in een vergiet en kook je in een pan.
Dan bereid je de saus (en de eventuele kip of kikkererwten).
Smelt de ghee/olie in een pan en zodra het warm is bak de ui zachtjes voor een minuut of 5 (of langer). Neem er even de tijd voor. Zo maak je het verteerbaar voor Vata en irriteert het Pitta niet. En het smaakt dan zoeter. Nu mag de gember en knoflook erbij en laat het een minuut of 2-3 meebakken, roer af en toe.
Als je kip gebruikt dan doe je die nu in de pan en bak je ze totdat ze net wit zijn. Zeker kipfilet stukjes wil je kort bakken want anders worden ze droog. Voeg de kerrie en garam masala toe (roeren) en dan de tomatenpuree, zout en kokosmelk. Ik zelf voeg altijd een theelepel palm-of rietsuiker toe als ik iets met tomaten gebruik maar dit is aan jou. Gebruik je kikkererwten? Dan mogen die er nu bij.
Alles goed doorroeren en een minuut of 10 lekker laten pruttelen (niet hard koken). De specerijen hebben even tijd nodig om alles smaakvol te verbinden. Als het klaar is roer je de limoensap erdoorheen(optioneel).
*Eet je er palm-boerenkool bij? Dan ga je die nu bakken/stoven in een ghee/olie, eventueel met een 1/2 teentje knoflook, en als het klaar is knijp je er wat citroensap over. De eventuele sperziebonen mogen nu gestoomd worden en daarna gehusseld met een klontje boter of wat ghee.
Als de tofu gebakken is mag je die zo in de saus schuiven en dan alles weer even goed doorroeren.
Serveer met de verse koriander en geniet van dit comfort food!
TIP: zelf kerriepoeder maken? Mix kurkuma, korianderzaad, komijnzaad, gember, mosterdzaad, zwarte peper en fenegriekzaad in een vijzel of maal in een molentje door elkaar. (de ingrediënten staan van meeste naar minste hoeveelheid)
TIP: zelf garam masala maken? Mix korianderzaad, komijnzaad, piment, kardemom, paprika, kruidnagel, nootmuskaat, steranijs in een vijzel of maal in een molentje door elkaar. (de ingrediënten staan van meeste naar minste hoeveelheid)
TIP: hou je net als ik erg van de smaak van garam masala specerijen? Dan kan je een theelepel toevoegen aan de tofu voordat je die gaat bakken in de oven
TIP: ook erg lekker met nog een hand cashewnoten erdoorheen
Reactie plaatsen
Reacties