Deze heerlijke simpele pannenkoekjes waren altijd zeer populair bij de mensen die mijn catering eten bestelden. Bij elke bestelling van gerechten moesten ze er vaak bij. Logisch want ze hebben een fijne hartige smaak, licht verteerbaar en happen zo lekker weg met van alles. Soep, curries, stoofschotels, je kan ze vullen als een wrap en ook heerlijk om zo uit het vuistje te eten. Kinderen zijn er vaak ook dol op (want ja, pannenkoeken). Mijn dochter kon er vroeger niet genoeg van krijgen.
Ook de kraamvrouwen vroegen altijd om een stapel want in je kraambed eten is niet makkelijk met een baby slapend op je of aan de borst. Dippend met 1 hand in een kom soep of gevuld met een groentegerecht erin krijg je dan toch al je broodnodige vitamientjes binnen en het geeft een verzadigd effect terwijl het niet je darmen belast. In de beginende kraamtijd is beter om geen of weinig gluten te eten want je spijsvertering is zeer zwak na de bevalling. Gluten zijn zwaar en kunnen dan tijdelijk belastend zijn voor je darmen terwijl we juist willen dat je spijsvertering op gang wordt gebracht, stapje voor stapje, zodat je later een krachtig systeem hebt die jou helpt om volledig te herstellen en om je energie op te bouwen. Tarwe bevatten veel gluten dus die raad ik niet aan de eerste 6 weken te eten. Spelt heeft minder zware gluten en is daardoor makkelijker te verteren. Met mate is dat prima in de kraamtijd, zeker met de pannen vol groentegerechten die mijn kraamvrouwen kregen! En ja, heel soms maak ik ruimte om nog eens te koken voor de vrouwen die net bevallen zijn. Hen, en hun gezin, even 1 of 2 weken ontlasten met zeer gezond en perfect afgestemd, dagelijks vers gekookt eten, bezorgd bij jou thuis. En nog smakelijk ook want eten waar je niet van geniet vind ik zo zinloos. Heb je zo keihard gewerkt van maanden zwanger en dan bevallen en lig je daar in je bed een boterham te eten! De armoe! Voor niemand goed. Lang leve kraameten!
Dus vraag aan je vrienden en familie terwijl je zwanger bent om kraameten. Je hoeft echt niet wéér een rompertje of een knuffel (liever niet zelfs…) maar laat ze een pan soep voor je maken en een stapeltje van deze pannenkoekjes bakken en ze mogen het gewoon voor de deur neerzetten. Kunnen jullie lekker in je cocoon blijven.
Graag gedaan.
Voor 3-4 pannenkoeken - afhankelijk van hoe groot je ze maakt
Voor meer pannenkoeken ver-(drie)dubbel je het recept
Ingrediënten
75gram bloem/meel*
1tl wijnsteenbakpoeder
1tl komijn
optioneel: 1tl nigella zaad (kalonji)
puntje asafoetida (hing) - alleen als je kikkererwtenmeel gebruikt
zout
water
ghee (of olijfolie)
- normaal:50gram speltmeel/bloem(ik doe 1/2 ieder)+25gram kikkererwtenmeel.
- Kraamvrouwen: géén kikkererwtenmeel, voor jullie 75gr speltbloem
Bereidingswijze
Voeg de droge ingrediënten in een kom en mix door elkaar. Dan doe je er zoveel water bij dat het een dun beslag wordt (het dikt namelijk nog wat in). Gebruik je alleen spelt? Dan minimaal 10 minuten laten rusten. Gebruik je kikkererwtenmeel? Dan laat je het minimaal een 1/2 uur staan, langer mag zeker. Dit is ook iets wat ik ’s ochtends vroeg klaarmaak, een bordje op doe en dan voor de lunch of bij het diner pas ga bakken.
Roer het door als je klaar bent om te gaan bakken. Mocht het dik aanvoelen dan een scheut water erbij en even opkloppen. Smelt je vet naar keuze in een koekenpan en wacht tot het goed warm is, pas dan een lepel beslag erbij. Draai de pan goed rond zodat het beslag niet in het midden dik blijft. Met de bolle kant van de lepel kan je het nog meer uitvlakken naar de buitenkanten. Je wilt dat het een knapperige pannenkoek wordt dus goed uitsmeren en niet te veel beslag.
Het duurt even, ik vind ze lekkerder (lees=knapperiger) als ze langer bakken. Na een minuut of 5 mag je ze omdraaien. Je weet dat het tijd is als de bovenkant gestold is en de pannenkoek makkelijk loskomt van de bodem. De andere kant een minuut of 3 bakken.
Leg op een bord, smelt je vet in de pan en bak de volgende enz. totdat je beslag op is.
Ik bedek ze niet want dan worden ze zacht. Ik eet ze meestal ook meteen. Mochten ze even bewaard worden dan is het het lekkerst als ze even worden opgepiept in de pan aan beide kanten maar dat hoeft niet. Ook op kamertemperatuur zijn ze erg smakelijk.
TIP: je snapt dat als je een stapel bakt het veel tijd kost. Ik bak ze tussen het andere gerecht(en) koken door. Moet wel even in je systeem zitten om ze tijdig om te draaien want aangebrande pannenkoeken bederft nogal de eetlust
Reactie plaatsen
Reacties